在每年的阵阵秋雨中，重庆南川本土竹种——方竹笋就源源不断地从泥土中冒出。区别于普通竹笋春季抽发的特点，这种有棱有角、形呈四方形的竹笋，以其独特的鲜、香、嫩、脆，吸引了大批食客。

家住金佛山南麓的周先进夫妇在此时都会在山上待上一个月，靠着一个背篓、一把镰刀，变身为麻利的“竹林刀客”——采笋工人，抢在季节的前面，寻找这大自然为数不多的馈赠。

金佛山山高路险。为了节约时间，周先进夫妇每次都是抄近路，攀爬一段吊在悬崖外的垂直“天梯”前往竹林。

这段用木头拼成的垂直“天梯”遇雨极其湿滑，在这种情况下，周先进夫妇也没有采取任何保险措施。

爬过“天梯”，便进入竹林。周先进介绍，挖笋看似是“一弯腰一镰刀”的简单动作，但要采摘到鲜嫩的竹笋，还是十分讲究。首先是挖背阳山坳里的竹笋，因为日照时间短，水汽充足，竹笋生长较快。其次，选择2-3年的壮年竹产出的竹笋口感最好，最受市场欢迎。

结束了一天的采笋，周先进带着近200斤的竹笋回家了。晚饭时，周先进夫妇都会喝上一点白酒，靠酒力驱散寒冷潮湿。

考虑到新鲜的方竹笋保质期短，周先进每隔几天都会把鲜笋加工成笋干，一是延长保质期方便出售，二是通过加工来提高农产品附加值。

鲜笋制成干笋需要水煮6个小时，再经过一夜的烘干后才能制成。一般10斤鲜笋制成1斤干笋。当天夜里，周先进起床三次为笋干“翻身”，确保均匀受热。

第二天一早，夫妻二人就将100斤干笋打包准备运下山贩卖。下山路道阻且长，“早点动身，买家少等一会儿。”周先进说。

在泥泞湿滑的道路上走了一个多小时，在一个岩壁下，周先进夫妇歇了歇脚。这次卖出的100斤干笋，周先进夫妇采了5天，大概能卖出3800元。

关键词： 金佛山 竹林 天梯