渝北区北环，市民在一火锅店内大快朵颐。

日前，重庆市卫生计生监督执法局传出消息：今年5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，取而代之的是国家卫计委发布的相关食品安全国家标准。

长期以来，毛肚、鸭肠都是重庆人吃火锅的“最爱”，销量巨大。一旦执行国家相关标准，会给重庆火锅带来什么样的影响?1月11日，业内人士在接受重庆日报记者采访时表示，这将有利于提高重庆火锅菜品品质，重庆火锅产业将迎来新的发展契机。

重庆人每年吃掉数千万斤毛肚

重庆人究竟有多爱吃毛肚和鸭肠?重庆市火锅协会2015年发布的重庆首份火锅行业红皮书，以实际的调查数据给出了答案——在重庆火锅荤菜菜品中，销量排在前两位的就是毛肚和鸭肠，占比分别高达88.7%和58.5%。

据相关调查可得出一个粗略的数据——目前，重庆范围内有近3万家火锅店，平均每天会卖掉约90万份、27万斤以上毛肚以及约60万份、18万斤以上鸭肠。一年下来，重庆人吃掉的毛肚就高达9800万斤以上，吃掉的鸭肠就有6500万斤以上。

毛肚、鸭肠来自哪里

数量如此巨大的毛肚和鸭肠，来自哪里?

据重庆一举堂明合老火锅创始人杨明洪透露，由于本地的毛肚、鸭肠远远满足不了重庆人的需求，重庆火锅店的毛肚、鸭肠，既有采购自重庆本地屠宰场、农产品批发市场的，也有采购自昆明、贵阳、武汉和广州等国内其他很多城市的。甚至，少数火锅店还从澳大利亚、加拿大等国家进口毛肚。

重庆火锅迎来新的发展机遇

业内人士透露，多年前，不时有一些黑心摊贩或从业者用非法添加剂加工毛肚、鸭肠，让食客感到很受伤，也影响了重庆火锅的整体形象。针对这种现象，2011年10月，重庆出台了毛肚、鸭肠两种菜品地方标准，受到了广大食客的热烈欢迎。

“由于‘黑心毛肚、鸭肠’已极少，今年5月1日国家相关标准取代地方标准后，重庆火锅行业受到的冲击几乎可以忽略不计。”曾伟认为。

不但如此，重庆火锅业还将因此受益。执行国家相关标准，一是有利于重庆的监管部门、火锅企业按照国家统一要求，对毛肚、鸭肠进行严格的质量管控，提高重庆火锅品质;二是国家针对毛肚、鸭肠出台相关的标准，表明国家对重庆火锅越来越重视、外地人越来越喜欢重庆火锅。这将给重庆火锅带来新的发展机遇，有助于重庆火锅加快在国内甚至海外的扩张步伐。记者 黄光红

烫火锅的毛肚鸭肠有国家标准了 地方标准5月1日起废止

重庆日报讯(记者 李珩)1月10日，重庆日报记者从市卫生计生监督执法局获悉，从5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，统一参照其它相关国家标准执行。

据了解，两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》及《食品安全地方标准重庆火锅鸭(鹅)肠》，于2011年10月开始执行。

按照上述两个地方标准的规定，鲜毛肚的ph值(酸碱度)不得高于9;挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g;1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌;包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。另外，对鸭肠的标准则包括了色泽应该是本品应该有的色泽;组织致密有弹性，无碎腐;气味无异味以及没有肉眼可见的杂质等。

市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评委员会，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。

“国家用统一的标准来代替了原来的地方标准，证明重庆火锅已经走向全国。”该负责人称，标准的统一也有利于重庆火锅向全国推广。

按照国家卫计委发布《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB2707-2016)等127项食品安全国家标准，对毛肚、鸭肠这类食品的感官要求包括三部分，分别为色泽、气味、状态。检验方法为：取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中、在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。同时，国家版标准修改了理化指标，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15(mg/100g)。

毛肚鸭肠地方标准与国家标准对比